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Consulenza personalizzata a seconda delle attività delle aziende
Consulenza HACCP e
Sicurezza alimentare
HACCP e sicurezza alimentare
Giorno dopo giorno, la sicurezza alimentare sta diventando un argomento sempre più sensibile per i consumatori.
Oltre che un obbligo legale, la stretta osservanza delle prescrizioni sulla lavorazione degli alimenti per le aziende
è soprattutto un ottimo biglietto da visita nei confronti dei clienti.
L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale
e organizzata. È obbligatorio solo per gli operatori dei settori post-primari.
Il sistema HACCP è quindi uno strumento teso ad aiutare gli OSA a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare.
Settori di applicazione
- Alberghi, B&B, Case di cura, Ristoranti, Bar, caffetterie
- Piccola e grande distribuzione prodotti alimentari
- Redazione del manuale di autocontrollo
- Controllo ed analisi su olio e alimenti, acque potabili e di piscina
- Tamponi alimentari su superfici di lavoro
- Legionella
Gli alberghi, gli hotel e le case di cura rientrano tra le attività che devono rispettare obblighi sia in campo di igiene alimentare (HACCP), legionella che nel campo della sicurezza sul lavoro.
Uno degli obblighi principali da rispettare per gli hotel è quello della legionella. Ogni hotel deve redigere uno specifico manuale per la gestione della legionella e annualmente deve effettuare campioni
per la ricerca del batterio. Le analisi vanno fatte una volta l’anno,
meglio se prima dell’alta stagione.
Sistema di controllo HACCP
Il sistema di controllo HACCP è stato ideato durante gli anni Sessanta negli Stati Uniti, allo scopo di assicurare che gli alimenti forniti agli astronauti della NASA non avessero alcun effetto negativo sulla salute
e potessero mettere a rischio le missioni nello spazio.
Ad oggi il quadro normativo cui si fa riferimento comprende il più recente Pacchetto Igiene (che recepisce un Regolamento Comunitario Europeo del 2004) che estende l’attenzione dei settori pertinenti
(ad es. anche alle aziende agricole), e il controllo (che viene
effettuato dalle ASL).
Normativa HACCP
La normativa HACCP prevede che le aziende del settore alimentare, come i ristoranti, i bar, i supermercati e, in generale, quelle aziende che producono, trasformano, conservano ovvero vendono alimenti, nonché case di riposo, alberghi e B&B, scuole, mense, comunità o associazioni che somministrano alimenti, compresi quindi anche gli operatori della logistica, seguano determinate procedure e adottino delle buone prassi per garantire la sicurezza degli stessi, prevenendone le possibili contaminazioni e pertanto riducendo o eliminando i rischi potenziali.
La consulenza HACCP
Rivolgersi a professionisti esperti in ambito di igiene e sicurezza alimentare è ormai una prassi consolidata per le aziende del settore alimentare.
Qualsiasi impresa che produce, trasforma, trasporta, distribuisce, vende o somministra alimenti deve predisporre e attuare procedure basate sul sistema HACCP.
Ricorrendo ad una consulenza da parte di un operatore formato specificamente e ad alto livello nel settore HACCP, un’azienda che desidera ottenere uno standard qualitativo elevato può ridurre notevolmente i costi e i tempi per raggiungere il proprio obiettivo,
con la sicurezza di non commettere errori o fare valutazioni erronee.
La consulenza HACCP:
- Deve essere personalizzata a seconda dell’attività delle aziende
- Si svolge recandosi presso la sede delle aziende, eseguendo i rilievi e verificando se le attrezzature di produzione sono utilizzate correttamente
- Successivamente si pianifica con i clienti il piano correttivo d’intervento, per risolvere eventuali criticità
- Cura la formazione del personale che opera a diretto contatto con gli alimenti o che li deve supervisionare ed infine tutta l’attività amministrativa
Servizi HACCP
Il nostro servizio come consulenti HACCP consiste in:
- sopralluogo dei luoghi di lavorazione
- analisi dei potenziali rischi di origine biologica, chimica o fisica per gli alimenti
- individuazione dei punti in cui possono verificarsi i rischi
- determinazione delle misure di controllo dei rischi e delle azioni correttive
- determinazione del numero e della tipologia delle analisi
- valutazione degli ambienti di lavoro, delle attrezzature impiegate e delle modalità di approvvigionamento degli alimenti
- redazione del manuale di autocontrollo
- controlli ed analisi su olio e alimenti, acque potabili e di piscina
- tamponi alimentari su superfici di lavoro
- legionella
Partita IVA 02428160697
SEDE
Via dei Caldora, 1
66054 VASTO (CH)
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